Десерт Десерт с яйцами

Кокосовый десерт с кокосовым парфе

Name: Кокосовый десерт с кокосовым парфе
Yield: 2-3 порции
Ingredients: Шоколадная полусфера:; шоколада (150 г тёмного/150 г белого); 300 г; какао масла; 30 г; 5-дюймовых шариков 2-3 шт; Кокосовое парфе:; сахара; 100 г; желтка (90 г); 4; сливок 33%; 200 мл; кокосового молока/сливок; 200 мл; кокосовой стружки 2 ст.л; Ананасовый крем:; сахара; 45 г; желтка (45 г); 2; сливок 33%; 100 мл; ананасового сока 180 мл

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юлия Трефилова

В переводе с французского «Parfait» означает «совершенный, великолепный». Оригинальный...

2-3 порции

Ингредиенты

Шоколадная полусфера:
шоколада (150 г тёмного/150 г белого); 300 г
какао масла; 30 г
5-дюймовых шариков 2-3 шт
Кокосовое парфе:
сахара; 100 г
желтка (90 г); 4
сливок 33%; 200 мл
кокосового молока/сливок; 200 мл
кокосовой стружки 2 ст.л
Ананасовый крем:
сахара; 45 г
желтка (45 г); 2
сливок 33%; 100 мл
ананасового сока 180 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Шоколадная полусфера: Топим белый шоколад и какао масло импульсами по 15 секунд в микроволновке, каждый раз помешиваем.

5-дюймовые шарики окунаем в шоколад и распределяем его по всему шарику. Перемещаем шарик на стакан или кружку и отправляем в холодильник схватиться минут на 5, и наносим ещё слои. Повторяем процесс, пока шоколад не закончится. Отправляем в холодильник до стабилизации.

Для тёмного покрытия нанесём темперированный шоколад, растапливаем шоколад и добавляем в него 20 г не растопленной части, чтобы восстановить кристаллическую решётку. Окунаем в тёмный шоколад холодные шары с белом шоколадом и складываем на ровную поверхность. Отправляем в прохладное место.

Кокосовое парфе: Взбиваем яичные желтки и сахар (если вам не нравится жёлтый оттенок, взбивайте желтки дольше до посветления). Слегка взбиваем сливки, пока они не начнут увеличиваться в объёме, и соединяем с желтками.

Добавляем кокосовое молоко/сливки и кокосовую стружку. Отправляем смесь в морозилку и перемешиваем каждый час-полтора, чтобы не образовались кристаллы льда.

Ананасовый крем: Для курда снова растираем желтки с сахаром и добавляем горячий ананасовый сок. У меня вместо ананасового сока вода от консервированных ананасов.

Отправляем на водяную баню на максимальный огонь, либо переливаем в сотейник с толстым дном и увариваем на маленьком огне около 15-20 минут, постоянно помешивая. Готовый ананасовый курд накрываем плёнкой и отправляем в холодильник полностью остыть. Далее взбиваем сливки до мягкий пиков и постепенно добавляем курд. Взбиваем, пока крем не станет стабильным.

Сборка: Аккуратно извлекаем шарики из сфер в перчатках. Затем нагреваем тарелку и подравниваем сферы до желаемой формы.

На дно сферы выдавливаем ананасовый крем, добавляем кусочки ананаса и сверху кладём шарик парфе, обсыпанный кокосовой стружкой. Украшаем по желанию. Приятного чаепития!!!