"Мужужи"

Мясо нужно тщательно промыть, зачистить, замочить в воде на 12 часов (можно оставить на ночь) и после замачивания дочистить. Уделяя особое внимание складкам на мясе.

Подготовленные свиные конечности и уши залить холодной водой так, чтобы она была выше на 2-3 сантиметра. На сильном огне довести до кипения и слить первый бульон. Ещё раз промыть свинину. Так вы избавитесь от неприятного запаха и въевшейся грязи.  (Можно готовить из любых субпродуктов: хвостов, ножек, ушей или любой другой части, например рульки. Отличительная особенность грузинского "мужужи" – готовят его исключительно из свинины, обязательно добавляя винный уксус.)

Ещё раз залить мясо прохладной водой. Поставить на плиту, дать закипеть, снять пену и добавить морковь, черный перец в зернах, душистый перец, лук и луковую шелуху, которую обязательно нужно тщательно промыть. Убавить огонь, варить медленно, в течение 5 часов, чтобы ножки и уши не кипели, а лишь томились. После 2,5 часов варки бульон посолить и готовить оставшееся время. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист молотый.

Выложить мясные продукты в миску, снять с ножек мясо крупными кусками, свиные ушки порезать помельче. Перемешать и выложить в общую миску. Влить уксус, добавить измельченную кинзу. Оставить мариноваться на 30 минут. (Можно добавить измельченную вареную морковь, так блюдо будет выглядеть поинтереснее).

Бульон процедить, добавить измельченный чеснок и прокипятить в течение 3 минут. 

Замаринованное мясо с зеленью разложить в формы, залить бульоном и оставить "мужужи" в холодном месте. Когда застынет, можно нарезать и подавать.

Мужужи в Грузии всегда подают холодным с лавашем, аджикой или горчицей, посыпают кинзой и зелёным луком. Это придаёт особый вкус и пикантную перчинку.