"Куглоф"

В тестомес добавить просеянную муку, яйца, соль, сахарный песок и замесить тесто в течение 5 минут на средней скорости. Далее, к тесту добавить дрожжи, разведенные молоком и продолжать замешивать на минимальной скорости около 10 минут. Далее, не переставая замешивать, при средней скорости, добавляем к тесту по кусочку масла. После того, как добавили всё масло, продолжаем замешивать при средней скорости ещё 10-15 минут.

Чтобы проверить готовность теста, используем метод "окошка". Для этого кусочек теста растягиваем в руках, оно должно растягиваться, но не рваться.

Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и ставим на расстойку на 2 часа при температуре 24-25 градусов (ни в коем случае не допускать сквозняков).

По истечении расстойки, в тесто добавить изюм, предварительно замоченный в коньяке (около получаса), но без лишней жидкости, а также измельчённый миндаль.

Далее, замешиваем тесто так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

В рифленую форму с отверстием, укладываем готовое тесто, делая в середине дырку и ставим на расстойку на 2 часа. Предварительно в каждое отверстие формы, укладываем по ореху.

По окончании расстойки, "Куглоф" устанавливаем на противень и ставим в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов, через 10 минут, температуру понижаем до 170 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут.

Готовый "Куглоф" устанавливаем на решётку дном вверх.

Далее, готовим сироп, для этого в сотейник добавить горячую воду, сахарный песок и цедру одного апельсина. Ставим на огонь и провариваем, постоянно помешивая, до растворения сахара. В большую миску вылить готовый сироп и "купать" в нем "Куглоф" в течение 15 секунд.

Для "орехового" масла, сливочное масло растопить на огне и довести его до коричневого цвета, появиться насыщенный ореховый вкус и запах.

"Куглоф", предварительно установив на решётку, с помощью кисточки обильно смазываем "ореховым" маслом.

Готовый "Куглоф" укладываем на сервировочную тарелку и посыпаем бриллиантовым сахаром. Далее, убрать "Куглоф" в холодильник на 10 минут.