Круассан с лососем на подушке из авокадо под голландским соусом

Начать стоит с круассана. Разрезаем круассан вдоль на ровные части. Разогреваем сковороду на среднем огне, без добавления масла. Выкладываем половинки и слегка обжариваем с одной стороны. Следите внимательно, тесто у круассана очень тонкое и может быстро сгореть. После обжарки отложить и дать слегка остыть.

Подушка из авокадо: Разрезать авокадо, отделить мякоть от кожуры. В ёмкость убрать мякоть, сверху высыпать кедровый орех, далее соль, перец и лимонный сок. Все вместе перемешать и растолочь вилкой. Не нужно превращать в пюре. Куски могут быть крупноваты. Авокадо должен чувствоваться полноценно. Полученную смесь отложить.

Настала очередь Голландского соуса. Предварительно ставим кастрюлю с водой на разогрев (не наполняйте много воды). Далее используем глубокую железную миску или ковш. Добавляем в миску желтки, ложку воды и ложку лимонного сока. Соль, перец по вкусу и все перемешиваем вилкой.

Теперь самая важная часть: Как только вода на плите закипит, слегка уменьшаем огонь и кладём на кастрюлю миску образуя водяную баню. Сразу в этот момент заливаем в миску растопленное масло, берём венчик и начинаем быстро перемешивать, без остановки. Как только соус начнёт густеть, и появится кремовая текстура, в этот момент убираем миску с пара на стол и продолжаем взбивать ещё секунд 10. Вы великолепны, соус готов!

Финальная часть: На поджаренный круассан выкладываем подушку из авокадо, на неё добавляем филе рыбы (ровно три полоски) и сверху поливаем голландским соусом. Круассан можно накрыть второй половиной, а можно есть открытым (так удобнее). Приятного аппетита, балуйте себя 😋.