Двухслойный шоколадный круассан

Распускаем дрожжи в тёплой воде и молоке, отставляем на 10 минут. Соединяем все сухие ингредиенты (мука, сахар и соль). Постепенно начинаем вводить сухую смесь в жидкую и замешиваем гладкое, эластичное тесто.

Если не хватает муки добавьте ещё и смотрите по консистенции. Выбирайте муку, где больше белка. Отщипываем 180 г теста, а большую часть накрываем пищевой пленкой или отправляем в пакет и охлаждаем 6-12 часов. К какао порошку добавляем воду по чуть-чуть, пока не получим консистенцию пасты и окрашиваем этой смесью меньшую часть теста. Также отправляем в холодильник.

Мягкое сливочное масло раскатываем в квадратный пласт со стороной 20 см с помощью пергамента. Охлаждаем заготовку в холодильнике.

На следующий день раскатываем тесто на рабочей поверхности, подпыленной мукой, в квадратный пласт больше, чем пласт из сливочного масла. Кладём по центру охлажденное масло. Заворачиваем края теста поверх масляного пласта к центру.

С помощью скалки аккуратно раскатываем заготовку в пласт длиной 60 см. Заворачиваем края пласта к центру так, чтобы одна сторона покрывала 2/3, а вторая 1/3. И снова складываем. Накрываем и охлаждаем в течение 1 часа. Через 1 час повторяем процедуру еще раз.

Через 1 час повторяем процедуру еще раз. Охлаждаем тесто ещё час и вновь выполняем те же манипуляции.

Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 60 см, а лучше чуть больше, чтоб отрезать неровные края. Также достаём шоколадную массу и Раскатываем её. Затем соединяем две массы и Раскатываем вместе. Отрезаем неровные края, чтоб пласт получился примерно 20 см по ширине. Нарезаем на треугольники с основанием 10 см.

Немного растягиваем тесто, переворачиваем шоколадной массой вниз и надрезаем основание каждого треугольника. Слегка оттягивая основание в противоположные стороны, сворачиваем круассаны и переносим на противень, застеленный пергаментом или ковриком. Оставляем подняться при к. т. на 30-40 минут. Перед выпечкой смазываем поверхность круассанов взбитым с 1 ст. л. молока яйцом. Выпекаем при 200°C 7 минут. Понижаем температуру до 180°C и выпекаем еще 13 минут. Готовым круассанам даём остыть.

Начинка: Приготовим взбитый ганаш: Шоколад заливаем горячими сливками, доведёнными до кипения и образуем эмульсию. Я использую смесь тёмного и молочного шоколада 50/50 для баланса вкуса. Лучше всё это делать в стакане для погружного блендера и пробить эмульсию до однородности. Отправляем в холодильник не менее, чем на 12 часов.

На следующий день достаём и взбиваем до воздушной консистенции. Крем получается очень вкусный. Перекладываем а кондитерский мешок и аккуратно наполняем круассаны.