Классический круассан

Муку дважды просеять в глубокую миску. Добавить дрожжи и втереть их в муку кончиками пальцев. Затем всыпать сахар и соль. В другой миске смешать 1 яйцо, молоко и воду. Размешать. Соединить мучную и молочную смеси. Аккуратно перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность. Вымешивать в течение 5 минут (не слишком активно). Сформировать из теста небольшой шар и сделать пару надрезов острым ножом на верхушке теста. Дно большой миски присыпать мукой и положить в нее тесто разрезом наверх.

Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Переложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывать, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир взять крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.

Сливочное масло завернуть в пищевую пленку. Раскатать масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Перевернуть масло на центр теста. Закрыть масло концами теста. Раскатать в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины. Сложить тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложить на противень или разделочную доску, накрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на полчаса.

Тесто переложить на рабочую поверхность. Раскатать сперва от себя, а затем к себе. Повторить три раза. Убрать тесто в холодильник еще на полчаса. Яйцо взбить вилкой в небольшой миске.

Тесто выложить на рабочую поверхность и снова раскатать в одном направлении. Разрезать на половинки, а затем на треугольники. Закатать круассаны. Можно с начинкой. Выложить круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызнуть яйцом от центра к краю. Отправить на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.

Перед выпечкой смазать круассаны еще раз яйцом. Выпекать 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.