Консервированный салат с баклажанами, грибами и морковкой по-корейски

Разрезать баклажаны вдоль пополам. Затем половинки баклажанов разрезать на прямоугольные кусочки. Если зёрен много, тогда их удалить. Положить нарезанные баклажаны в кастрюлю и пересыпать солью. Перемешать на 20 минут для удаления влаги. Пока баклажаны отдают влагу, нарезать сладкий перец на прямоугольные кусочки.

Помидор опустить в кипяток на 10-15 секунд и очистить от шкурки. Нарезать на мелкие кубики. Можно использовать 2 сковороды - одну, поменьше, для грибов и лука, вторую, большую, для основного приготовления.

В горячую малую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, загрузить лук, нарезанный тонкими полукольцами и жарить до прозрачности. К нему добавить грибы, порезанные пополам или на 4 части (в зависимости от величины). Жарить минут 10-15 на среднем огне. Очистить зубчики чеснока и раздавить боковиной ножа. Затем его мелко порубить. В большую сковороду налить 1 столовую ложку масла и выложить чеснок для обжаривания до золотистого состояния.

Не пережаривая до обугливания. Закинуть к чесноку кусочки помидора и перец. Затем сюда же выложить все баклажаны (предварительно хорошо выжав воду с них). Жарить на среднем огне, закрыв крышкой и периодически перемешивая на сковороде, около 20 минут. Через 20 минут добавить в жаровню жареный лук с остатками растительного масла, жареные грибы, сахар (по желанию), 2 столовые ложки растительного масла (по желанию масла можно добавить), соль по вкусу, перцы жгучий и чёрный молотый по вкусу.

Хорошо перемешать и добавить морковку, приготовленную по-корейски (я покупал готовый салат).Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне. Готовое блюдо разложить по баночкам и прикрыв крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 45-60 минут. Так-же салат можно свежим кушать в холодном виде.