Яйцо Бенедикт со шпинатом и беконом

Шпинат перебрать, промыть и обжарить на сливочном масле с чесноком, приправить солю и перцем.

Бекон обжарить с двух сторон и поставить в духовку на 7-10 минут при 160 °, чтобы он подсушился. Помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон. Ломтики хлеба слегка подсушить в духовке.

Приготовить соус. Желтки взбить с белым вином до пены, затем при непрерывном взбивании влить тонкой струйкой растопленное масло. Взбить до получения густого однородного соуса. В конце приправить солью, перцем и лимонным соком.

Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить уксус раскрутить в центре воронку и аккуратно выпустить в неё по одному яйца. Каждое варить на слабом огне 3-5 минут на слабом огне. Получатся яйца-пашот.

На тарелку выложить тост, сверху помидорку, затем бекон, шпинат, потом яйцо. Полить соусом и посыпать зеленью.