Кекс Эрл Грей (Earl Grey)

Вначале наливаем в подходящую кастрюльку или сотейник сливки, кладём туда же черный чай (у меня пакетированный). Ставим посуду на средний огонь и доводим до кипения. Когда сливки закипят, добавляем сливочное масло. Прикрываем кастрюлю крышкой и на огне ниже среднего даем маслу растопиться.

Когда масло станет жидким, выключаем огонь и даём ароматной массе минут 5 настояться. Если вы будете использовать крупнолистовой чай, то, после того, как сливочная масса настоится, пробиваем всё погружным блендером, чтобы листочки чая стали как можно мельче. Если у вас нет погружного блендера, можно заранее измельчить сухие листья чёрного чая в кофемолке до образования мелкой крошки или даже порошка.

Пусть масса пока постоит на столе и остынет до чуть тёплого состояния.

Тем временем в ёмкость большого объёма разбиваем яйца, добавляем сахар и щепотку соли. Взбиваем всё миксером на высоких оборотах до густой устойчивой массы. Частями добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, к яичной массе. Вмешиваем её ложкой или лопаткой. Движения должны быть не хаотичными, а снизу вверх. Другими словами, мы подчерпываем тесто с середины и проводим лопаткой по дну к стенкам, как бы складывая тесто.

Делаем это всё по кругу - от центра к краям. В результате получается лёгкое и воздушное бисквитное тесто. Добавляем к нему ароматную чайную смесь. Аккуратно вмешиваем её в тесто, добиваясь однородности массы.

Время приготовления зависит от размера вашей формы и особенностей духовки. К примеру, мой кекс был готов спустя 1час 10 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. При этом важно не пересушить выпечку!

Берём подходящую форму для выпечки (у меня размером 28×8×7 см), дно и стенки которой застилаем отрезом пергаментной бумаги. Выкладываем тесто в форму, разравнивая его ложкой или лопаткой. Готовим наш ароматный чайный кекс в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 1 часа при 160-165°.

Готовому кексу даём постоять в форме минут 10, после чего вынимаем его, перекладывая на плоскую поверхность, которую можно будет поставить в духовку (у меня это противень, который я застелила отрезом пергамента). Снимаем бумагу с кекса, духовку пока не выключаем. Быстро сделаем лимонную глазурь, которой покроем чайный кекс. Кстати, это вовсе не обязательный момент, поэтому её можно и не готовить. В лимонный сок добавляем чайную заварку и доводим до кипения (30 секунд в микроволновке).

Даём содержимому посуды постоять минут 5. После этого процеживаем лимонный чай, отжимая заварку. В подходящую посуду насыпаем сахарную пудру и наливаем ароматизированный лимонный чай (комнатной температуры). Перетираем всё до образования глазури средней густоты. Можно вилкой, венчиком или с помощью миксера. Главное, чтобы сахарная пудра растворилась. Если глазурь получается слишком густой, добавьте ещё немного сока или простой воды.

Покрываем готовый чайный кекс глазурью - обмазывает выпечку не только сверху, но и с боков. Глазури как раз хватит, чтобы покрыть весь кекс. Помните, духовка у нас ещё работает? Выключаем её, открываем дверцу секунд на 10, чтобы выпустить жар. Ставим кекс, закрываем дверцу и оставляем выпечку минут на 10-15. За это время влага из глазури выпарится и кекс будет надёжно запечатан. Достаем кекс из духовки, даём ему полностью остыть и переносим на блюдо.

Выпечка получается очень ароматной, сочетая в себе нотки бергамота и приятные лимонные оттенки. Кисло-сладкая глазурь отлично гармонирует с довольно сочным, нежным, рыхлым и одновременно упругим кексом. Если вам по душе новые и интересные рецепты домашней выпечки, чайный кекс Эрл Грей вам понравится!

Можно наслаждаться!

Должна сказать, что порционными кусочками этот чайный кекс нарезается просто идеально: он не крошится, мякиш не залипает и не скатывается, а глазурь крепко держится на поверхности и не осыпается.