Финансье

Сначала приготовьте масло нуазет (noisette). Положите сливочное масло в небольшой сотейник и нагревайте. Постепенно белки, которые есть в масле, отделятся и осядут на дне. Необходимо, чтобы белки карамелизовались (но не сгорели). Белки приобретают карамельный цвет и становятся корочкой на дне, а масло – янтарный цвет и ореховый запах. Процедите масло через мелкое сито и отставьте в сторону.

В глубокой миске взбейте венчиком белки, соль и сахар, пока сахар не начнёт растворяться.

Добавьте в белковую смесь ореховую и пшеничную муку. Если ореховой муки нет, её можно сделать, измельчив в кофемолке или блендере орехи (лучше миндаль). Перемешайте смесь до однородности.

Добавьте остывшее масло нуазет и ещё раз тщательно перемешайте. Тесто получается жидким. По желанию в него можно добавить ваниль, цедру, шоколадные капли и т.п.

Если берёте металлические формочки, то лучше в них вложить пергаментную бумагу, силиконовые обрабатывать не надо. Традиционно финансье небольшой прямоугольной формы, поэтому я беру формочку для пастилы (ячейка = 7×3 см.). Но печь кексики можно абсолютно в любой форме.

Наполните каждую формочку до середины, чтобы тесту было куда подниматься. По желанию финансье можно украсить лепестками миндаля, вдавив ягодки и т.п.

Выпекайте финансье до румяного цвета (особенно по краям) ~25 мин. в заранее разогретой духовке до 180°С.

Дайте кексикам слегка остыть в формах, а затем аккуратно вытащите их.

Приятного чаепития☕ Ещё больше вкусных рецептов вы можете найти на моей страничке в Инстаграме @prosha_creates