"Сыр"Моцарелла"

Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц.

Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик.

Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко.

Кроме молока нужен сычужный фермент.

Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят.

Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа.

Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи.

Он очень дешевый(примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды.

Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент.

Перемешиваем.

Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка.

Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками.

Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь.

Хорошенько воду солим.

Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым.

Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут.

Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком.

Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

Застилаем стол пищевой пленкой.

Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками.

Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал.

Собственно говоря, настоящая моцарелла.

По желанию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика.

Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.