То гулу

Фарш делается совсем просто. Тыква и 400 г лука режутся маленькими кубиками, добавляется черный перец, кориандр и соль, перемешивается. Вот, собственно, и все.

Замешиваем пресное тесто. Я использую проверенный рецепт: 800 г муки, 1 яйцо, 300-350 г холодной воды и соль. Тесто должно получиться тугим, но полежав в целлофановом мешочке 30-40 минут, становится пластичным. Его удобнее поделить на три-четыре части. Каждая раскатывается в очень тонкий пласт, пласт нарезается на квадраты со стороной примерно 13-14 см.

И начинается лепка «цветов». Сначала слепляются противоположные углы.

Затем квадрат переворачивается, на серединку кладется фарш, и снова залепляются противоположные углы. «Цветы» кладутся на смазанные маслом листы мантоварки.

«Цветы» варятся на парУ 30 минут. А в это время приступаем к приготовлению подливы или, как она правильно называется, сая. Хорошо разогреваем масло и обжариваем в нем мясо, порезанное маленькими брусочками. Минут 5-7.

Затем идет лук, порезанный полукольцами. В это же время можно добавить оставшийся фарш. Обжариваем 3-4 минуты.

Пошла фасоль, на обжарку которой все те же 3-4 минуты.

Болгарский перец, порезанный небольшими брусочками. Тоже 3-4 минуты.

Теперь солим, добавляем красный перец и пару ложек томатной пасты. Пару раз перемешиваем.

Заливаем горячей водой до уровня продуктов, доводим до кипения, убавляем огонь до легкого бульканья и варим 25-30 минут. Готовность сая определяется готовностью мяса.

На большое блюдо выкладываем по краям «цветы», а в середину - сай. Очень необычное и вкуснейшее кушанье! При кажущейся сложности оно совсем простое. И да, в Азии принято есть руками, а тут уж как приспособитесь ))