Банановый кекс без яиц и лактозы

Бананы выбирайте спелые, лучше даже переспевшие утилизировать. Я накануне замочила изюм в роме, но это совершенно необязательно. Как и ванильный сахар. Если не добавляете, прибавьте 20 г к весу обычного сахара. Форму лучше брать небольшую, или "бублик", так как тесто влажное.

Сухие ингридиенты смешиваем в миске вилкой или венчиком. В другой миске разминаем вилкой бананы до неоднородного пюре. Добавляем масло к баганам и перемешиваем. При желании часть растительного масла можно заменить мягким сливочным.

Смешиваем мучную и багановую массы.

Смешиваем без фанатизма, просто чтобы мука сухая не виднелась. Взбивать не нужно.

Если добавляете орехи или изюм, сейчас самое время. Я добавила изюм вместе с ромом. Зря, надо было выпить))) Тесто стало чуть более жидким, так что добавила столовую ложку муки.

Форму для кекса смазываем сл.маслом и присыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем («французская рубашка»). Или готовим формочки для маффинов.

Выливаем тесто в форму, разравниваем, и отправляем в нагретую заранее духовку. Я уже писала, в каком кошмаре пеку, так что подбирайте температуру и время под свою духовку.

В формочки для маффинов кладем 2/3 теста или половину. Оно подгимется.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. Я использую шпажки для шашлычков, они длинные, нет риска обжечь руки.

Готовый кекс легко вынимается из формы. Шпажка из него выходит влажная, но без налипшего теста. Дайте кексу остыть прежде, чем резать. Если, конечно, терпения хватит ;)