Ставрида жареная (сафрид)

Рыбу не размораживайте до конца, проще чистить, когда она еще тверденькая. Убираем голову и потроха, промываем брюшко холодной водой.

В миске смешаем пшеничную и кукурузную муку, соль и молотый черный перец. Если нет кукурузной, можно обойтись и пшеничной.

Обваливаем рыбок, стряхиваем излишки муки, складываем на доску или тарелку. В это же время нагреваем сковороду с толстым дном, в которую налили растительное (лучше бы кукурузное) масло. Температуру масла проверяем деревянной шпажкой. Появились пузырьки, масло готово.

Рыбок укладываем в кипящее масло в шахматном порядке. Не сильно плотно, чтобы рыба жарилась, а не тушилась.

Когда рыбка стала золотистой с одной стороны, переворачиваем. Еще через пару минут снимаем со сковороды на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Это уберет лишнее масло, и рыбка останется хрустящей.