Оладьи на простокваше базовый рецепт

В простокваше размешать соль и сахар до полного растворения. Всыпать муку просеянную с содой. Очень быстро замесить тесто: просто вмешать всю муку с содой в простоквашу и пару раз перемешать. Гладкости и красоты добиваться не нужно. Накрыть салфеткой/крышкой и дать тесту созреть минут 15. Больше тесто не мешаем! Излишний замес может придать резиновость готовым оладьям.

Разогреть сковороду с маслом и убавить огонь. Выкладывать оладьи тоже нужно приноровиться: аккуратно брать порцию теста (столовая ложка с хорошей горкой) ближе к краю миски, как бы откусывая ребром ложки об стенку. Важно как можно меньше тревожить основную массу теста, для сохранения воздушности.

Выпекать или жарить лучше на небольшом огне, под крышкой. Оладьи можно выпекать и на сухой сковороде, но я предпочитаю первые две закладки жарить в масле - так они получаются более пышные. А последняя порция как правило выпекается уже без масла.