GC: дорада в соленом коконе flambe

Рыбу надо выпотрошить.

Внутренности и жабры в мусорку. Вся прелесть рецепта в том что это все, что касается подготовки рыбы! Чешую снимать не надо, а это значит - чистая кухня и пол часа жизни плюс! Не говоря уж об уборки этой чешуи... В брюхо ей соль, лимон и приправы. Для меня белая рыба - это кориандр, лимон и укроп, люблю я это сочитание. Поэтому в моем рецепте оно, вы в праве использовать свои любимые. Кстати, с рыбой тоже самое! Таким способом можно и курицу запечь или даже барана!

Дальше - кокон. В соль надо добавить яичный белок и хорошо перемешать. По не много подливая воды, надо соль довести до состоянии липкого снега, но следите, чтобы не получилась Неевклидова жидкость, так ничего не выйдет. Если все же переборщили с водой - вам поможет мука. Многие вообще утверждают, что без муки и начинать не стоит, но я обошелся солью.

На застекленном пергаментом противне надо сделать соляную "подложку" для рыбы толщиной 1-1,5 см. Расположить на ней рыбу и облепить соленой смесью так,чтобы в "саркофаге" не было дыр, сплошная соль, как в Salar de Uyuni. И в разогретую до 170° духовку на 20-25 минут.

Пока рыба готовиться есть время для соуса и гарнира...

Соус - простой домашний майонез, но с избытком сока лимона, лучше лайма. Это стандартный совершенно ход для стран южной Америки. Желток взбить с добавлением горчицы. В смесь, не прекращая работу венчиком, тонкой струей влить масло. Смесь будет густеть и в конце получится майонез, по русски соус "провансаль". В него прийдется выжать сок лайма. Половины хватит. Соль/перец по вкусу.

Гарнир еще проще! Лук, лучше парей быстро обжарить на сковороде, добавить сливочное масло и белое вино, соль и любимые травы. Тушить до мягкости хорошо если при подаче присыпать колотым фундуком.

Помимо безумного вкуса это блюдо еще и визуальным эффектом обладает. Обычно при подаче такой рыбы используется прием фламбе, все это есть в моем инстаграмме :https://www.instagram.com/p/BgR2-raHmnc/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=dh7oiv8p95df но, если честно, смысл в фламбировании только если есть зритель. Приглушить свет, вылить грамм 40 коньяка на соль и поджечь. Когда погаснет разбить кокон, убрать шкуру и порционно разложить.