Кексы с ежевикой

Сначала промываем хорошо изюм, заливаем коньяком, отставляем в сторонку. При помощи миксера хорошо взбиваем яйца, к ним добавляем сахарную пудру, затем сливочное масло (минуты 3). Добавляем жирные сливки, щепотку соли, еще взбиваем минуту. Всыпаем просеянную с разрыхлителем и ванилином муку, аккуратно перемешиваем уже при помощи лопатки.

Тесто уже на этом этапе получается очень мягкое и эластичное. С изюма сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами, вмешиваем также аккуратно в тесто.

В формочки (теста хватает как раз на 12 штук, если силиконовые - то смазывать не нужно). Выкладываем на 2/3 формочки тесто, в нём "утапливаем" ежевичку (промытую и просушенную), сверху выкладываем остатки теста, чтобы формочки были почти полные.

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15-20 минут. Выпекаем до румяной корочки. Готовые кексы посыпаем сахарной пудрой, украшаем, или не украшаем ягодками. Ягодка внутри становится мягкой, выделяет сок. Тесто на вкус - очень нежное, в меру сладкое, просто тает во рту. Думаю, что можно готовить с любыми ягодами, орешками, цукатами, и хочу попробовать с кусочками шоколада. А Вам - приятного аппетита! Мой инстаграм: @_my_pretty_kitchen_