GC: bluecheeseburger чизбургер с голубым сыром

Если отталкиватся от пастулата "хлеб всему голова", то, видимо булки необходимо печь в первую очередь. Ну и плюс подготовка теста занимает большую часть времени)) можно купить готовые булки...и котлеты...и соус. Хотите проще - в любом гипермаркете есть фудкорт, где можно найти множество разных вариаций сендвичей. Но для бургеров по моему рецепту придется испачкать руки и это не обсуждается.

Молоко должно быть теплым, 30-35°, не больше. В одельной таре надо смешать дрожжи и сахар и добавить к ним немного молока. Стебли укропа необходимо измельчить, желательно каттером и прогреть с молоком, чтобы оно преобрело зеленый цвет и запах укропа. Когда опара подойдет (появятся пузирики на поверхности). Можно просеять муку, в неё добавить соль, разрыхлитель и все остальное разом. Молоко, конечно процедить от остатков укропа, по желанию можно добавить свежий. После вымешивания тесто должно...

... отстояться час-полтора. За это время оно увеличится в 2-2,5 раза. Его надо слегка обмять и разделить на 8 равных частей. Будущие булочки надо скатать в шарики, хорошенько расплющить уже на противне и дать подняться еще раз. На этот раз они справятся за 15 минут.

Далее каждую необходимо смазать льезоном и сверху приклеить ядро грецкого ореха. Выпекать В РАЗОГРЕТОЙ духовке при 160-180° до уверенной золотистой корочки. Обычно на это уходит минут 15. Когда булочки полностью остынут на решетке - они готовы.

Котлеты - не правильное слово. Правильно будет рубленный стейк. В котлете куча всяких добавок. Тут только мясо и жир. Ну и лука немного. Мясо надо зачистить, я брал говяжью ломатку. И пропустить через мясорубки вместе с курдючным салом. Добавить мелко нарезанный лук и вымешать. Это необходимо для того, чтобы фарш в последствии слипся. После вымешивания мясо должно остыть, чтобы коллаген выделенный ранее застыл.

Продуктом денатурации коллагена является желатин, который как раз поможет сформировать котлеты и получить аккуратную красивую форму. Если без понтов, то чем дольше и сильнее вымешива фарш, тем лучше получится котлета. После формовки котлета должна еще раз остыть, можно даже слегка подморозить. и проблем с её жаркой на гриле возникать не должно!

Пока остывают булочки и котлеты, есть время сделать соусы. Блючиз я делаю из сыра grandblu. Но можно взять и dorblu или какой больше нравится. Сыр надо расплавить в нагревающихся сливках. Потом просто добовлять муку, пока не получится необходимая вам консистенция. Я люблю когда этот соус густой. На это у меня уходит 2,5 ст.л муки

Брусничный, конечно можно и сделать по рецепту. Залить ягоды вином, провариь с специями, добавить сахар...пюрировать. но я обычно беру самое банальное варенье. Чего и вам советую. Лейтмотив этого блюда блючиз все таки.

Ну и остаётся только пожарить котлеты и собрать бургер. Блючиз, салат, мясо, брусника и лук. Бургеры принято подавать с картофелем по-французски, но на улице проблематично его готовить. Я нашел выход и подал их с картофельными кебабами. Но это уже другая история...