Ромовая баба

Сразу скажу- это долго.Но результат ! Нежные, мягкие, ароматные, пропитанные сиропом и покрытые белоснежной помадкой ромбабы!

Для начала сделаем опару: в теплое молоко всыпать сахар и муку, раскрошить дрожжи, размешать до однородности и поставить в тепле месте, накрыв пленкой.Опара готова, когда она вздует пленку- и опадет.Ожидая опару подготовить все: яйца с сахаром и ванильным сахаром и солью взбить до пышности.Муку просеять, масло размягчить, изюм промыть и обсушить.Все продукты комнатной температуры.

Готовую опару влить яйца, добавить большую часть муки, вымешать ложкой.Когда тесто станет возможно вымешивать руками- вмесить масло частями.Муку добавлять осторожно- тесто должно быть мягким и липковатым. Вымешивать, смазывая руки растительным маслом минут 15. Вмесить изюм, тесто округлить, смазать растительным маслом и поставить в холодильник на 1 час.Достать, подмесить минуту и на 1.5 часа в холодильник.Тесто накрывать пленкой.

Формы для выпечки смазать растительным маслом.Готовое тесто я развесила по 60 гр, подкатала в шар, поставила на расстойку на 1.5 часа.

Духовку разогреть заранее на 180 градусов, наши заготовки не смазывать и печь 25 мин.

Немного остудить и вынуть на полотенце на бочок- чтобы не помять.

Для сиропа все варить 5 мин, остудить.Помадка - заморочливей. Сахар всыпать в сотейник, влить воду по периметру и варить до 113 градусов или пробы на мягкий шарик.Быстро остудить в миске с холодной водой до 60гр и взбить до загустения с лимонным соком.Как только помадка загустеет, накрыть пленкой в контакт, оставить созревать на ночь.Утром наши кексы наколоть по донышку, окунуть в сироп на 10- 15 секунд, поставить на шапочку.

Помадку растопить на водяной бане и покрыть наши бабы.Я добавила каплю красителя.

Ну, теперь все! Завариваем чай и...И пусть весь мир подождет!