"Кулчотай" (кульчетай)

Отвариваем мясо и казы. Из бульона черпаем верхушку с прослойкой жира в отдельную посуду, добавляем мелко нашинкованной лук и ставим на малый 🔥. Минут на 30 соль перец по вкусу, но можно ограничится тем что есть уже в бульоне подлива чык готов.

Как только мясо подходит, оно должно быть очень мягким, надо мелко мелко его порубить.

Казы кладём в отдельную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы вода на см. 5-10 полностью покрывала казы. И ещё один момент казы долга свободно помешятс в кастрюлю целиком, нельзя ее резать, ни в коем случае! До закипания воды надо в 2-х - 3-х местах проколоть иголкой. Иначе казы может лопнуть при варке. Варим не на высоком огне. Например из 6 возможных, после закипания убавляем до 3. Варим так 2,5 часа. Следите за тем, чтобы вода в кастрюле всегда покрывала казы.

Казы нарезаем кольцами примерно см.1,5 -2.

Тесто. Муку просеиваем и замешиваем крутое тесто с подсоленной водой и одним яйцом. Оставляем на час. Раскатываем привычным вам способом максимально тонко и желательно равномерно. Режем на квадратики примерно 10×15.

Заранее в отдельной кастрюле кипятим 1,5 л. воды. В кипящую воду по одному 1/4 часть тесто перемешиваем аккуратно, как только появится пенка и тесто всплывает в верх оно готово вынимаем шумовкой в плоское большое блюдо.

Поверх теста равномерно посыпаем порубленным мелко мясом, заливаем чыком и раскладывание казы. Подаётся горячим! Приятного аппетита!