Новый год — праздник, когда каждый хочет почувствовать особую атмосферу. Банкетное меню в этот вечер особенное: здесь важны не только вкус, но и зрелищность, разнообразие и праздничная подача. Хорошо продуманное меню превращает застолье в незабываемый праздник, где каждое блюдо становится частью общей картины.
Видеорецепт
Рецепты с видео для новогоднего банкета
Общие принципы банкетного меню
Разнообразие: чтобы угодить разным вкусам, меню должно включать мясо, рыбу, овощи и хотя бы один вегетарианский вариант.
Баланс: лёгкие закуски в начале, сытное горячее в центре, лёгкие десерты в завершение.
Подача: банкетное меню ценится не только вкусом, но и подачей — блюда должны выглядеть празднично и эффектно.
Интересные коллекции
Что подать на новогодний банкет
Закуски открывают банкет и задают тон вечеру. Это могут быть: миниатюрные канапе и тарталетки; салаты в индивидуальных порциях; изысканные сырные и мясные нарезки; овощные композиции с праздничным оформлением.
Главное, чтобы закуски были удобны в подаче и не перегружали гостей в самом начале.
Кульминация любого банкета — основное горячее блюдо. Чаще всего это запечённое мясо или рыба, подаваемые в эффектной сервировке. Хорошая идея — дополнить основное блюдо альтернативами: стейки или птица для мясоедов, рыба или морепродукты для тех, кто предпочитает лёгкие варианты, и отдельное горячее без мяса.
Гарнир должен не спорить, а подчёркивать вкус основного блюда. Универсальные решения — картофель и овощи. Но для банкетного стола уместно предложить что-то более изысканное: гратен, ризотто или запечённые овощи с ароматными соусами.
Финальная точка вечера — сладкое. В новогоднем меню хорошо смотрятся: традиционные десерты, связанные с праздником; лёгкие муссы или кремы; яркие десерты в бокалах или оформленные в виде символа года. Здесь важнее всего не тяжесть, а зрелищность и лёгкость.
Ни один банкет не обходится без напитков. В меню должны быть: безалкогольные коктейли и морсы для детей и тех, кто за рулём; игристое вино и шампанское — как символ праздника; авторские коктейли для придания банкету индивидуальности. Важно учитывать сочетаемость напитков с блюдами — лёгкие вина к закускам, насыщенные к горячему.
Советы по организации.
Оптимально включать в банкетное меню 5–7 закусок, 1–2 горячих блюда, 2 гарнира и 1–2 десерта.
Расчёт порций: лучше предусмотреть чуть больше, чем в обычный день, но не перегружать гостей.
Часть блюд можно приготовить заранее, чтобы в праздничный вечер не провести всё время на кухне.
Банкетное меню на Новый год — это не набор случайных блюд, а продуманная композиция, где каждый элемент работает на создание праздника. Красивое оформление, правильная последовательность подачи и гармония вкусов сделают вечер незабываемым. Вложив в меню немного фантазии и души, вы подарите себе и гостям настоящий праздник, который будут вспоминать ещё долго.