Аджапсандали

Нарезать баклажаны кубиками, засыпать солью, залить холодной водой на 1 час. Воду слить, отжать лишнюю влагу. Разогреть сковороду налить подсолнечное масло, поджарить баклажаны до готовности.

Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета, когда подрумянится, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая до готовности. Помидоры ошпарить, опустить в холодную воду, снять кожуру, измельчить. Чеснок и кинзу измельчить, посолить, смешать с помидорами в однородную массу.

Поджаренные овощи перемешать, залить полученной смесью, тушить на медленном огне. Мелко нарезать базилик, петрушку, острый перец, специи, лавровый лист, добавить в кастрюлю, томить около 10 минут. Выключить блюдо, дать постоять минимум 30 минут. Можно подавать горячим, но холодным - вкуснее. Приятного аппетита! Лучше всего подавать с белым вином и сырным ассорти.