Macarons с фисташковой начинкой

Перемешиваем миндальную муку и сахарную пудру венчиком(предварительно всё просеиваем). Добавляем 50 г белка и вымешиваем всё в однородную пасту.

Ставим на огонь в кастрюле сахар и воду, доводим до 118 градусов. В это время взбиваем 50 г белка до белой массы. Сироп вливаем в белки, не переставая взбивать. Взбиваем массу до состояния густой белой массы, до плотных пиков.

Перекладываем белки в миндальную пасту и аккуратно вымешиваем. По желанию можно добавить краситель.

Выкладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем на коврик и на противень. Стучим противень, чтобы тесто распределилось. Оставляем на 15-20 минут подсыхать. Затем ставим в духовку примерно на 15-20 минут при 140-150 градусах.

Для крема сливки отправляем в сотейник и доводим до кипения. В это время соединяем желтки, сахар, крахмал и растираем венчиком до однородности. Далее к желтковой массе, продолжая мешать, вливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородности и возвращаем массу на огонь. Уменьшаем нагрев, и постоянно помешивая лопаткой, варим крем до загустения.

В блендере пробиваем фисташки и добавляем немного растительного масла. В крем добавляем перемолотые фисташки и набухший желатин. Перемешиваем до однородности, перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на 4-6 часов.

Готовые крышечки заполняем готовым кремом и соединяем две половинки. Приятного аппетита!