Шоколадное мороженое в мороженице

Шоколад натереть на тёрке. Молоко и сливки смешать и довести до кипения, охладить до 40 градусов. Отделить белки от желтков и оставить их охлаждаться в холодильнике. Взбить миксером желтки с пудрой, затем добавить молоко и сливки, продолжая взбивать. Полученную смесь немного подогреть, помешивая, до загустения. Остудить до 40 градусов.

Взбить белки с солью до устойчивых пиков. Добавить к белкам молочную смесь, шоколад. Все вместе взбить блендером, чтобы шоколад растворился и отправить в холодильник на часок. Подготовленную массу переложить в чашу мороженицы,включить на 35 минут. Переложить мороженое в лоток и охладить в морозилке часок.