Самая вкусная ветчина

Нарезаем мясо на куски по 25-35 гр. Высыпаем всю соль, перемешиваем и в холодильник на нижнюю полку. Солится мясо не менее 3 суток. Максимально у меня лежало 1,5 недели. Раз в сутки мясо перемешиваем.

Через 3 дня, ну или как вы решите когда остановиться, достаем мясо. Добавляем очищенные фисташки.

Добавляем молотый перец и мускатный орех, горошины кориандра. Перемешиваем.

В ветчиницу заправляем рукав для запекания, нужного размера. Завязываем снизу. Набиваем ветчиницу мясом, желательно плотнее.

Термическую обработку можно проводить разным способом. Первый раз я пробовал варить в воде. Тут надо караулить температуру внутри куска, довести до 77 градусов. Можно в духовке, еще не пробовал, тоже надо караулить температуру. Я приспособился к пароварке. Несколько раз температура внутри куска доходила до нужной отметки через час готовки. Сейчас пользуюсь только пароваркой. И так час обработки в пароварке.

По прошествии часа в пароварке достать и под струю холодной воды. Затем остудить до комнатной температуры. После чего в холодильник на ночь.

Достаём вилки-ложки-ножи. Точим. Всем приятного аппетита.