Овощная икра

Баклажаны, лук и болгарский перец мелко нарезать.

Морковь натереть, очистить чеснок, помидоры разрезать пополам, удалить места прикрепления плодоножек.

Лук пожарить до слегка золотистого цвета в небольшом количестве подсолнечного масла и выложить в алюминиевую чашку.

Затем пожарить морковь до мягкости. Выложить к луку и перемешать. Во время жарки овощи подсаливать.

Следующий на очереди болгарский перец.

Баклажаны жарим в два приёма, потому что их по объёму получается больше, за один раз в сковороду не поместятся.

Между двумя партиями баклажанов добавить пробитый в блендере или пропущенный через пресс чеснок.

После того, как все овощи пожарены, вылить в сковороду прокрученные в блендере помидоры, добавить сахар и оставшуюся соль, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 5 минут. Затем слить в обжаренные овощи и перемешать.

Поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 30 минут, иногда перемешивая, чтобы не пригорело. Затем, не снимая с огня, разложить в банки и закатать. Банки перевернуть, накрыть полотенцем и дать в таком положении остыть.