Эскаливада

Баклажан, перец и помидор помыть, на баклажане сделать несколько проколов ножом, чтобы он не взорвался в духовке при запекании. С лука (у меня белый салатный) очистить верхнюю шелуху.

Все овощи, кроме помидора, поместить в разогретую до 200°духовку. Через 39 минут добавить к ним помидор и выпекать всё вместе ещё 30 минут. Для помидора 30 минут будет вполне достаточно, иначе он превратится в кашу.. После запекания овощи поместить в пакет или миску, накрыв крышкой и дать немного остыть и потом почистить от кожицы, а перец ещё и от семян.

Я решила сделать порционную подачу блюда в сервировочном кольце.Очищенные баклажан и перцы режем вдоль полосками, помидор разрезаем пополам и режем тонкими полукружиями. Лук разрезаем по высоте на три части и раздвигаем лепестки.

В кольцо овощи выложить слоями: перец, баклажан, помидор, и сверху украсить луком. Каждый слой слегка посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху посыпать травами. Рядом на тарелку выложить разрезанные оливки.

Можно подать овощи в общей тарелке, приправив и перемешав. Тогда лук лучше порезать тонкими перьями. Или на подсушенном багете. В любом случае будет очень вкусно. Приятного аппетита и будьте здоровы. 🌹