Омлет с печеными овощами

Тыкву, кабачок, помидоры и грибы нарезать некрупными кубиками или полосками.

Так же нарезать лук и перец.

Поставить духовку на 200-210 градусов. Все овощи сложить в большую посудину или на противень. Чем тоньше слой овощей, тем лучше.

Поставить овощи в духовку примерно на 30-35 минут, пока из них не выйдет вода и овощи не запекутся. Периодически помешивать.

Пока овощи стоят в духовке, разбить в большую миску яйца и добавить к ним яичные белки. Размешать вилкой.

Нарезать шпинат и добавить в яичную смесь, перемешать.

Нарезать или раскрошить руками брынзу или фету, добавить к яичной смеси.

Когда овощи будут готовы, поставить духовку на 180 градусов. Овощи достать, немного остудить.

Выложить овощи в большую посудину (30 см) для запекания, добавить туда яичную смесь и перемешать. (Или добавить овощи к смеси яиц с брынзой и шпинатом, перемешать и выложить в форму для запекания). Можно выпекать в большой сковороде под крышкой.

Поставить в духовку на 40 минут или до готовности яиц (на сковородке будет быстрее).