Омлет на лепешке с овощами и фетой

Итак, нарезаем помидор на кружочки. Выкладываем его в центр разогретой сковороды с капелькой оливкового масла, сверху на помидоры выкладываем промытый и просушенный шпинат, слегка всё припускаем под крышкой, чтобы помидор выпустил немного сока.

Пару яиц взбиваем вилочкой с солью и перцем, выливаем в сковороду сверху на помидоры и шпинат и сразу накрываем лепешкой (у меня круглый лаваш, но можно использовать и тортилью).

Накрываем крышкой и доводим омлет до полной готовности (где-то 3-4 минутки на среднем огне).

Выкладываем на тарелку лепешкой вниз, а помидорами сверху. По желанию и при наличии песто, выкладываем пару ложечек этого соуса на помидоры (у меня не было), посыпаем фетой или не сильно солёной брынзой и зеленью. Нарезаем на порционные кусочки ножом для пиццы. Едим с удовольствием 🙂🤤