Паста Качио э пепе

Перец раздавить в ступке. В сотейнике на сухую прогреть его, помешивая, до того момента, как он начнёт источать аромат. Отставить в сторону и заняться пастой.

Отварить пасту: в кипящую подсоленную воду добавить пасту и варить ее на три минуты меньше, чем указано на упаковке. Расчёт: на 100 г пасты - 1 литр воды и 10 г соли. Зачерпнуть воды, в которой варилась паста (на всякий случай пол-литра), остальное слить. В сотейник с перцем добавить масло оливковое, сливочное, подогреть, добавить мл 50 воды от пасты, саму пасту, тертый сыр.

Энергично размешивать, на небольшом огне, постепенно подливая воду от пасты, следя, чтобы сыр не прилипал и все составные части соуса приобрели шелковистую консистенцию.

Через 3-5 минут паста окончательно готова. Присыпаем ее остатками тертого сыра, размолотым перцем (можно розовым), по желанию - зеленью.