Конкильони с грибами, ветчиной и кабачками с грибным соусом

Мелко нарезанный чеснок обжарить на оливковом масле.

Добавить кабачок или цукини, нарезанный кубиком 1 х 1 см, обжарить вместе с чесноком.

Добавить нарезанные грибы.

Затем ветчину, так же кубиком, готовить до полуготовности кабачков, постоянно помешивая.

Готовим бешамель. Масло растопить, добавить муку, мешать непрерывно пока смесь немного изменит цвет, влить молоко и дальше мешать, чтобы не было комочков, когда закипит и загустеет добавить соль-перец-мускатный орех.

Сыр натереть на мелкой терке и добавить в горячий бешамель и мешать до однородности.

Половину бешамели с сыром вылить в кабачки.

Отварить пасту альденте, следуя инструкции на упаковке. Моя варилась 10 минут. Остудить холодной водой, чтобы она перестала готовиться. Сбрызнуть оливковым маслом, чтоб не слиплась в процессе запекания.

Наполнить каждую ракушку начинкой и выложить в форму доя запекания. Полить оставшимся бешамелем и посыпать тертым пармезаном.

Запекать 10 минут при 180 градусах, потом включить гриль, добавить температуру и дать корочку.

Грибной соус я сделала, чтобы не выливать чудесную воду от замачивания грибов. Он делается по аналогии с соусом бешамель: масло ▶️ мука ▶️ вода + демигляс, закипит - выпарить, добавить сливки, закипит - выпарить, выправить соль и готово. Демигляс это базовый французский соус, который готовится очень долго, и заменить его ничем нельзя, он дает неповторимую глубину вкуса. Мы делаем сразу много и замораживаем кубиками.