Паэлья с морепродуктами

Для приготовления паэльи с морепродуктами можно использовать креветки, маленькие осьминоги, кальмары и очищенные мидии. Я не стала заморачиваться и взяла набор "морской коктейль". Добавила только креветки в панцире. Всё это чудо надо разморозить.

Лучший рис для паэльи, по мнению специалистов - сорт бомба. Идеальный вариант — круглый рис арборио, бахиа, карнароли и другие сорта, которые хорошо развариваются. Я нашла только вот такой рис для паэльи «Националь» PREMIUM. Это - белые крупные зёрна с кремовым оттенком. Относится к мягким сортам, способным во время приготовления впитывать вкусы и ароматы всех составляющих блюда. В готовом виде сохраняет структуру зерна. На 4 порции брала 2-3 мерных стаканчика где-то по 150 гр

Щепотку шафрана залить кипятком. Настоять минут 30.

Рис будем варить в рыбном бульоне, который следует приготовить заранее. Бульон следует варить из жирных сортов морской рыбы. Филе не использую, берут хребты, головы и плавники. При варке добавляю морковку, лук, соль, специи. Бульон обязательно процеживаю, чтобы он был прозрачным. Варю бульона сразу литра 3. Лишнее замораживаю.

Перец нарезать крупно, лук - мелко, у петрушки веточки нарезать мелко. Листья петрушки оставить для украшения. Чеснок раздавить ножом и порубить мелко. Фасоль или горошек разморозить.

Томат разрезать пополам и натереть на тёрке. Получилось пюре.

Буквально 2 мин. обжарить на оливковом масле растаявшие морепродукты. Они должны быть без воды.

Снять со сковороды морепродукты и в этом же масле обжарить лук. Потом добавить перец, петрушку резаную и чеснок.

Вернуть морепродукты, добавить томат - пюре, шафран, бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

После закипания всыпаю рис, перемешиваю и готовлю 15 минут, добавляю оставшиеся креветки и готовлю еще 10 минут. Варить до готовности, помешивая и подливая по надобности бульон при выпаривание. Рис должен быть аль денте, но с прижаркой на сковороде и ореховым вкусом.

Украсить креветками, петрушкой, лимоном.