Паэлья с морепродуктами в домашних условиях

Нарезаем мелким кубиком лук и перец, помидоры натираем на крупной тёрке, колбасу режем не толстым кольцом. Морепродукты размораживаем и просушиваем, горошек просто размораживаем.

Минимум за 30 минут крупно режем петрушку, заливаем маслом и кладём туда же чеснок. Масло пропитается их вкусом и сделает паэлью намного вкуснее.

Разогреваем на огне выше среднего сковороду, наливаем немного нашего масла и с обоих сторон обжариваем колбасу. Жарим быстро, не даём ей подгореть, примерно по минуте с каждой стороны, затем убираем в отдельную посуду. Колбаса должна быть острой и солёной, то есть либо чоризо, либо пеперрони.

Далее обжариваем таким же способом креветки, надо делать это очень быстро, чтобы они не стали как резина, то есть секунд по,10 с каждой стороны. Если креветка в панцире, то примерно по 0,5 минуте. Обжарив, убираем. Кроме креветок у меня 1 кальмар и 200 гр. мяса мидий. С не до конца размороженного кальмара снимаем верхнюю пленку и нарезаем таким образом, как хотите. Кальмар можно быстро обжарить 10 секунд.

Выливаем большую часть масла на сковороду, оставив граммов 50. Обжариваем лук и перец до небольшого румянца.

Добавляем протёртые помидоры и на высоком огне обжариваем до полного выпаривания влаги.

Так как сковорода у меня стандартная, а рис надо укладывать тонким слоем, приходится готовить в два подхода. Для этого я убираю в отдельную посуду половину овощной зажарки, а оставшуюся половину распределяю по бокам сковороды. Далее буду использовать также половину риса, морепродуктов, колбасы, горошка и т.д.

В центр сковороды наливаем немного масла и выкладываем рис. Рис в оригинале должен быть сорта бомба, но на замену хорошо подходит краснодарский. Также, рис нужно либо заранее промыть и хорошо высушить, либо вообще не мыть. Рис посыпаем щепоткой паприки и тимьяна. Также необходимо посыпать шафраном для окрашивания риса. Я использую имеретинский шафран, т.к. он в разы дешевле, а эффект такой же. Куркуму не рекомендую, т.к. это изменит вкус. Затем 3 минуты обжариваем рис, постоянно перемешивая.

Кстати, я использую вот такой рис.

Далее заливаем рис бульоном и разравниваем его тонким слоем по сковороде. Бульона нужно налить на 1.5 - 2 см. выше риса. В оригинале нужен рыбный бульон, но можно использовать куриный. Я использую куриный бульон из кубиков. На высоком огне выпариваем воду.

Как только уровень воды станет немного выше риса, выкладываем сверху мидии, другие морепродукты (кроме креветок) и горошек. Дело в том, что морепродукты очень нежные и готовятся очень быстро, а если их положить раньше, они станут резиновыми. Делаем огонь ниже среднего. Кстати, т.к. у нас соленая колбаса и соленый бульон, то дополнительно солить ничего не надо.

Когда вода выпарится до половины уровня риса, выкладываем колбасу и креветки. После полного выпаривания воды снимаем с огня, накрываем крышкой и даём рису дойти 15-20 минут. Появление на дне корочки из прижаренного риса приветствуется, значит все получилось как надо). Затем также готовим вторую половину продуктов. Подавать рекомендуется с долькой лимона, чтобы поливать паэлью лимонным соком. Приятного аппетита!)