Вегетарианский борщ со свекольной ботвой

Молодую свёклу помыть. Отделить ботву и корни.

Ботву мелко нашинковать. Излишки ботвы я замораживаю. Потом удобно её также использовать в борщ, размораживать не нужно.

Подготовить овощи: почистить и помыть.

Морковь натереть на тёрке, лук и картофель нарезать.

Лук, морковь, картофель запустить в кипящую воду. Варить на медленном огне.

Снять кожицу с помидор и нарезать их. Для этого в кастрюле вскипятить воду. На помидорах сделать надрезы крест накрест. Опустить в кипяток на 2-3 минуты. Затем в холодную воду. Шкурка снимется очень легко. Теперь нарезать помидоры.

Свёклу нарезал мелким кубиком, можно потереть. Обжарить на подсолнечном масле. Затем добавить 100 грамм кипятка и тушить. Для того чтобы цвет борща был ярким добавить сок лимона. В конце выдавливаю зубчик чеснока.

В кастрюлю с супом добавить помидоры. У меня был ещё болгарский перец. Тоже добавила. Посолить. Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить 30 минут на медленном огне. Затем добавить заправку из свёклы и свекольную ботву. Дать закипеть и выключить. Борщ особенно хорош если дать ему настояться.

Как это не странно, но вегетарианский борщ мы едим со сметаной и салом. Приятного аппетита!