Архангельский рыбник

Ставим обычное сдобное дрожжевое тесто.Можете использовать свой любимый рецепт. У меня в списке ингредиентов написаны пропорции, которые беру я. Подробно останавливаться не буду, т.к. особенных секретов в нем нет. Готовлю тесто, хорошо его вымешиваю, ставлю в теплое место на 2 часа,обминаю 1 раз в процессе подъема, как 2 раз поднимется - можно раскатывать. Ставлю тесто и сразу же приступаю к обработке рыбы.Чищу ее, отрезаю голову, плавники. Затем хорошо ее солю внутри и снаружи.Оставляю на 2 часа просолиться

Затем раскатываю тесто, как на фото, выкладываю рыбу. У меня были две небольшие, поэтому я их уложила в один пирог. Сверху немного перчу свежемолотым черным перцем и выкладываю лук, нарезав его полукольцами. Надрезаю края теста наискосок, не доходя до рыбы, и заплетаю косу. Хвост рыбы оборачиваю полностью.

Противень застилаю пергаментом, смазываю немного раст.маслом. Верх пирога обильно смазываю яйцом. Ставлю в предварительно разогретую духовку и выпекаю при температуре 220 градусов около часа. Затем вытаскиваю готовый пирог, смазываю верх сливочным маслом и даю немного постоять, чтобы пирог пропитался маслом и соком рыбы. Затем срезаем корочку и еще теплым кушаем вилкой вприкуску с верхней крышечкой.

Может быть найдутся знатные кулинары,которые раскритикуют мой рецепт. Но в моем маленьком поселке Архангельской области рыбники пекли и пекут именно так. Эти пироги обычно пекут на праздники, обрядовые посиделки. Рыбник - это всегда украшение стола. А аромат какой-не передать! Удачных всем рыбников!