Хасип

Надо ли говорить, что все "продукты сбоя" должны быть бараньими? Да, и еще нам понадобятся бараньи кишки, готовые к приготовлению колбасы. Стало быть, очищенные. Я взял набор ливера. На одной связке легкие, сердце и печень. Примерно 1,3 кг. Дома разделил это все, обрезал лишние пленки. Взял грамм 250 курдючного сала и грамм 300 лука. Порезал так, чтобы можно было крутить в мясорубке.

Далее перекрутил все в фарш. Промыл грамм 300 риса и добавил его к фаршу. От души черного молотого перца, зиры и посолил. Перемешал.

Пока все это делал, бараньи кишки, которые сейчас для колбасного дела можно запросто приобрести, полежали у меня в растворе соды полчаса, промылись, полежали еще полчаса в кефире, и снова промылись. И они стали эластичные, послушные. Я прикрутил к мясорубке специальную насадку для набивки колбасы, привернул шпагатом кишку и стал начинять. Если насадки нет, то вполне можно набить вручную, используя часть «полторашки» с горлышком как насадку.

Получилось вот такое чудо, естественно, перевязанное с обеих сторон. Его я положил в холодную подсоленную воду, проткнул иголкой в нескольких местах во избежание порывов и поставил на огонь. Как только закипело, убавил до легкого кипения и варил 1-1,5 часа.

Через полтора часа на стол да с лучком. Чудо! Просто божественно!