Кекс на кокосовом молоке

250 г кокосового молока смешайте нежно с 50 г растопленного кокосового масла, 140 г обычного и 10 г ванильного сахара и щепоткой соли.

В отдельной миске смешайте 200 г просеянной рисовой муки, 50 г кукурузного крахмала, 10 г разрыхлителя, 100 г кокосовой стружки и горсть сушеной клюквы (можно заменить нарезанными сушенными ананасами - будет у вас кекс Пино Колада).

Неспешно введите сухие ингредиенты в жидкие и хорошенько размешайте до полной дружбы и взаимопонимания и отсутствия комочков.

Смажьте форму для кекса кокосовым маслом и присыпьте мукой, излишки беспощадно стряхните.

Перелейте тесто в форму, нежно разровняйте и отправьте в разогретую до 180* духовку на минут 40 (проверить на сухую лучинку - тыкните в серединку деревянной шпажкой, если выйдет сухая - кекс готов). Дайте ему остыть, отдохнуть и подумать о вечном, и наслаждайтесь безупречным кокосовым вкусом. Приятного аппетита!