Тарелка жгучей маставы в суровый зимний день
Рецепт с фото пошаговый
Автор emir
Мастава – это узбекский рисовый суп. Подобное блюдо есть у многих народов, но у...
Ингредиенты
- баранина с косточками ~ 1 кг
- лук – 3 средние
- морковь – 2 средние
- помидоры – 2-3 средних
- болгарский перец – 1 стручок
- рис ~ 100 г
- картофель (по желанию)– 2 средние
- чеснок – 2 зубчика
- пучок зелени
- стручок острого перца по желанию
- растительное масло – 3 ст. ложки
- черный перец горошком – 7-8 горошин
- зира
- соль
Шаги приготовления
44
человека планируют готовить
1
Я взял остатки ребрышек, которые имелись в холодильнике.
2
А вообще, самой оптимальной будет лопатка.
3
Там и косточка добрая, и мяса достаточно.
4
Если взяли ребра, то порубим их на удобные недлинные куски и разрежем «гармошку», чтобы в кусочке было 2-3 ребрышка.
5
А если лопатку, то освободим кость от мяса, разрубим ее пополам, а мясо порежем такими кусочками, чтобы один как раз вмещался в ложку.
6
Далее положим все это во вместительную кастрюлю или казан, добавим одну очищенную луковицу целиком, черный перец горошком...
7
...и зальем тремя-четырьмя литрами воды.
8
Поставим на сильный огонь и дождемся закипания.
9
Пену снимем по возможности тщательно.
10
Так тщательно, как только возможно.
11
Убавим огонь до едва заметного кипения и оставим при отсутствии крышки вариться мясо на час.
12
Морковь и болгарский перец порежем произвольно.
13
Я, например, предпочитаю некрупными кубиками.
14
Лук: одну – тонкими полукольцами, вторую - мелко.
15
Помидоры вначале ошкурим.
16
То есть, окатим их кипятком и снимем шкурку.
17
Ну, а затем порежем теми же кубиками.
18
Теперь приступим к приготовлению поджарки.
19
В сковороде разогреем растительное масло.
20
Не сильно - это важно.
21
Опустим лук, который полукольцами, и на неспешном огне при частом помешивании начнем его обжаривать до полупрозрачного цвета.
22
Пусть даже зарумянится немножко.
23
А после опустим помидоры, которые тоже необходимо обжарить.
24
Если не помидоры, то пару столовых ложек хорошей томатной пасты.
25
Внимательно читайте состав:
26
Там должны быть только томаты!
27
Иначе все испортите.
28
Помня, что помидоры должны именно обжариться, а не потушиться, стоим, помешиваем, дожидаемся полного испарения сока и легкой обжарки.
29
В противном случае «остекленим» картошку.
30
Обжарили - отставим сковороду в сторону.
31
Когда подошло время бульона, то есть, прошел час, вылавливаем луковицу и выбрасываем ее.
32
Делаем огонь на всю катушку и вводим морковь.
33
Тут же, если решили использовать стручок острого перца, кладем и его.
34
Дожидаемся закипания и вводим лук, нарезанный мелко.
35
Еще раз закипает, и пошел болгарский перец и обжаренная заправка.
36
Теперь все это должно покипеть минут 15.
37
В это время стоит посолить, всыпать чайную ложечку растертой зиры, чуток красного молотого перца для аппетита, и свежемолотого черного перца для аромата.
38
Затем вводим рис и, если есть желание, порезанный некрупными кубиками картофель.
39
Что касается риса, то я настоятельно рекомендую брать рис пловных сортов или около того.
40
Почему?
41
Да потому что все эти блюда создавались в Средней Азии.
42
Стало быть, они просто «заточены» под местные сорта.
43
Поэтому вы не получите на выходе раздрислое месиво из непонятно какого риса, а подадите на стол блюдо очень приятное, как визуально, так и тактильно.
44
Рис с картошкой будут вариться примерно 15-20 минут.
45
Надо смотреть за рисом, чтобы он не разварился.
46
Он должен быть упругим.
47
За это время порубим мелко чеснок и ту зелень, которую мы припасли.
48
Как только рис дошел до кондиции, кладем в маставу зелень и чеснок, накрываем крышкой, убираем с огня и даем постоять минут 20.
49
А через 20 минут открываем крышку и наливаем нашу маставу в тарелку.
50
Хороша она с кислым молоком, но я предпочитаю так.
51
Добавляю себе только красного молотого перца.
52
После тарелочки аж пот прошибает Знаете, как шикарно: на улице большой минус, а внутри огромный плюс.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.98636
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!