Бисквитный рулет с клюквой

: Подготовить прямоугольный противень для выпечки рулета, выстлать его пергаментной бумагой, смазанной с обеих сторон маслом.

Сырые белки отделить от желтков и поставить в холодильник.

Желтки тщательно растереть деревянной ложкой с сахаром добела; чем дольше растирать, тем больше увеличивается объем массы и тем пышнее будет бисквит.

При желании в эту массу можно добавить натертую цедру с 1 лимона или апельсина.

Полученную массу смешать с мукой, а затем ввести взбитые в густую пену белки, осторожно, но побыстрее все перемешать, чтобы масса не осела.

Готовое, тесто сразу вылить на противень, распределить ровным слоем толщиной примерно 0,5 см и немедленно поставить в нагретую духовку.

Выпекать недолго (20—25 мин), не допуская засыхания.

Испеченный бисквит сразу же, не охлаждая, снять с противня, перевернув его на мягкое полотенце, удалить бумагу и непременно покрыть полотенцем, сложенным в несколько раз, чтобы он остался мягким.

Можно бисквит вместе с полотенцем свернуть в рулет и оставить для охлаждения.

Приготовить крем, клюкву протереть с песком через дуршлаг, полученное пюре смешать с сахаром (по вкусу).

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета.

Полученный крем намазать тонким слоем на остывший бисквит, свернуть его плотно рулетом и поставить в холодильник.

Крем намазывать на ту сторону бисквита, на которой он лежал на противне.

Рулет подавать холодным, нарезать наискось ломтями толщиной 1—1,5 см и красиво уложить их на блюдо.

За неимением клюквы в масляный крем можно добавить сироп какого-нибудь кислого варенья.

При приготовлении теста для рулета яйца можно взбивать с сахаром целыми, не отделяя желтки от белков, но обязательно хорошо охлажденные.