Блинчики на топленом молоке с рикотой

В кастрюльку разбить яйца, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, слегка взбивая, вилкой.

Добавить   к яичной смеси около стакана молока, размешать и всыпать всю муку.

Хорошо растереть тесто ложкой, чтобы не было комочков.

Постепенно,   небольшими порциями, влить в тесто остальное молоко, каждый раз   тщательно перемешивая.

Тесто должно быть достаточно жидким.

Оставить   тесто на 20-30 минут.

В готовое тесто добавить   растительное масло, хорошо перемешать.

Выпекать блины на хорошо   разогретой чугунной или блинной сковороде с двух сторон до румяной   корочки, по желанию смазывая сковороду чуть-чуть растительным маслом.

Мне удобно делать это с помощью вилки, на которую намотан небольшой   кусок чистой х/б ткани, закрепленный ниткой.

Можно использовать для этой   цели и картофель, разрезанный пополам.

Готовый   блины сложить вчетверо, положить сверху блюдце, отступив от края на 5-7   см и отрезать полосу.

Полученное блинной кольцо развернуть, разрезать   пополам или на 3 части, намазать тонким слоем рикотты, уложить сверху   тоненькие кусочки рыбы и свернуть рулетом-розочкой.

Из   свежего огурца с помощью ножа или специальной "точилки" срезать тонкий   слой в виде стружки, сложить его "розочкой", поставить на сервировочную   тарелку.

В полученную "чашечку" уложить блинную "розочку", украсить   свежей зеленью.