Скумбрия, запечённая в соляной "шубе"

Рыба должна быть абсолютно целой, без порезов и повреждений. Её нужно просто обмыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем и, ещё влажную, густо обсыпать солью с обеих сторон. Я делаю это на противне застелённым фольгой.

Наше участие в приготовлении на этом закончено. Запекаем рыбу на верхней полке духовки примерно при 250 градусах 20-30 минут в зависимости от величины рыбы. Время запекания я определяла опытным путём. Готовность определяем постукиванием по соляной корке. Она должна затвердеть и пожелтеть или даже покоричневеть по краям.

Достаём рыбу из духовки, перекладываем на доску и даём остыть в течение 15 минут. Затем нужно отломить голову, снять кожу вместе с солью с верхней стороны. Осторожно вынуть спёкшиеся внутренности вместе с плёнкой, изолирующей внутренности от мяса. Перевернуть рыбу на другой бок, но уже не на доску, а на блюдо. Снять оставшуюся корку.

Всё. Рыба готова для еды.