Скумбрия, запечённая в духовке целиком

Разделать скумбрию легче, когда она немного подморожена: кухонными ножницами обрезать хвост и плавники. Разрезать рыбу по хребту, не повредив брюшко. Удалить жабры, хребет, кишки и чёрную плёнку. Промокнуть салфеткой лишнюю влагу.

Слегка замариновать рыбу: соль, перец и кориандр посыпать прямо на тушку внутри и снаружи, сбрызнуть соком лимона и втереть.

Нарезать лук мелким кубиком и горький перец как можно мельче, морковь натереть на крупной тёрке. Пассеровать овощи 5 минут с добавлением растительного масла. В конце посолить и поперчить, перемешать.

Свернуть из пергамента в 2 слоя лодочку, один край завязать веревочкой, а другой завязать после того, как положите в неё рыбу.

Положить скумбрию в лодочке на противень. Начинить брюшко овощной начинкой, украсить сверху болгарским перцем.

Отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Подать скумбрию можно прямо в лодочке со свежими овощами или салатом. Приятного аппетита! 👍😋