Бездрожжевое слоеное тесто по ГОСТу

В миску или тестомес всыпать муку, добавить соль. Лимонную кислоту растворить в воде. Добавить к муке воду, яйцо и замесить тесто. Оно должно получиться пластичным и нелипким, промесить его несколько минут и оставить в холодильнике на 30 минут. Масло нарезать кусками, положить в чашу комбайна, посыпать мукой (45 г) и смешать. Руками это делать тяжело...

Масло положить на пленку, сформировав квадрат высотой 2 см, и убрать в холодильник на 30 минут. Тесто положить на стол, подпыленный мукой. Сделать на нем крестообразный надрез и «раскрыть» его. Раскатать тесто в квадрат так, чтобы его середина была размером больше масляного квадрата, а остальные части могли бы его хорошо запечатать (они должны быть тоньше середины). Положить масло на тесто по диагонали и запечатать как конверт. Особенно хорошо запечатать уголки.

Раскатать тесто в одном направлении до толщины 1 см в длинный пласт. Сложить оба конца, соединив их в середине пласта. Смести лишнюю муку, а потом сложить тесто вдвое. Получится 4 слоя масла. Дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут, завернув в пленку, чтобы масло застыло, а в муке укрепилась клейковина. Раскатать тесто вдоль сгибов до толщины 1 см и сложить тесто еще раз. Так получится 16 слоев.

Вновь убрать тесто и скалку в холодильник на 30–40 минут, а затем вновь раскатать до толщины 1 см, сложить вчетверо тем же способом и опять убрать в холодильник. Сейчас в тесте 64 слоя масла.

Вновь дать тесту отдохнуть в холодильнике и опять раскатать и сложить тесто. Получится 256 слоев масла. Это норма слоев по ГОСТу. Тесто нужно отправить в холодильник на 30–40 минут, а можно и больше. Хранится в холодильнике 2 дня. В морозильнике очень долго.