Маринад для шашлыка. Шашлык из свинины

Перец и кориандр перетерпеть в ступке. Всё нужно сделать довольно грубого помола, без кусочков, но и не в порошок. Переложить в глубокую ёмкость, добавить сухую кинзу, тархун и соль, смешать. Влить нерафинированное подсолнечное масло, хорошо перемешать. И оставить напитываться.

Теперь лук. Ещё одна тонкость: лук почистить, но носики и хвостики не отрезать. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать. Нарезать их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко покрошить и хорошенько пожмакать с небольшим количеством соли. Всё переложить в маринад, хорошенько перемешать.

Мясо нарезать крупно, сочнее получится. Переложить в маринад, хорошо перемешать. Луковички, которые на поверхности оказались повернуть срезами к мясу и придавить. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.

Теперь мясо. Нанизать по классике: мясо-лук-мясо. По краям мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное, что капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Приятного аппетита, друзья ❤️