Салат из тыквы, руккола и кускуса

Тыкву нарезать кубиками по 3 см. Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут. В сковороде растопить сливочное масло, смешать его с сахаром, паприкой, тмином, корицей и кайенским перцем и, помешивая, довести до кипения, после чего обжарить в нем тыквенные семечки в течение 1-2 минут. Снять сковородку с огня и пересыпать семечки в отдельную миску.

Смешать в другой миске мелко нарубленный красный лук с хересным уксусом, соусом наршараб(см. ниже способ приготовления в домашних условиях) и оливковым маслом, посолить и поперчить. Холодное топленое масло втереть пальцами в сухой кускус так, как втирают масло в муку, чтобы сделать песочное тесто. После чего залить кускус в глубокой миске кипятком, перемешать и оставить на 5 минут.

Перемешать в миске руккола, кускус, лук. Выложить на салатную тарелку, добавить пармезан, нарезанный кубиками, полить тыквенным соусом.

Приготовление соуса Наршараб в домашних условиях: Гранат очистить от кожуры и перегородок. Полученные очищенные зерна высыпать в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. При помощи деревянной толкушки необходимо, как прессом, выдавить сок из мякоти. Как только вся мякоть будет выжата, необходимо при помощи мелкого сита переместить сок в другую кастрюлю.

Ёмкость поставить на медленный огонь и довести гранатовый сок до кипения, при этом необходимо постоянно помешивать соус деревянной ложкой или лопаткой до консистенции жидкой сметаны. Добавить соль. Все тщательно перемешать и переложить готовый Наршараб в стеклянные емкости (банки, соусницу и т.д.)