Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Докторская колбаса своими руками
Рецепт с фото пошаговый
Автор Telnova
Приготовить докторскую колбасу дома реально и я вам подскажу как же это можно сделать.
Ингредиенты
- Свиная шея 750 г
- Говяжья лопатка 250 г
- Вода 100 мл
- Соль нитритная 20 г
- Мускатный орех 2 г
- Фосфаты 3 г
Шаги приготовления
8
человек планируют готовить
1
Зачищаем мясо от жилок и пленок.
2
Режем мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку два раза с использованием разных решеток - средней и мелкой.
3
Выкладываем фарш на большую тарелку тонким слоем и ставим в морозилку, чтобы слегка подморозился. Также ставим в морозилку воду.
4
Частями измельчаем фарш в блендере до получения эмульсии. Масса должна получиться однородная, гладкая, чем-то напоминающая смешанный кетчуп с майонезом. В процессе измельчения частями добавляем ледяную воду и специи.
5
Превращенный в пасту фарш можно выложить на пищевую пленку и закрутить ее как конфету, сделав ее при этом герметичной. Необходимо концы завязать шпагатом. Размер батона определяйте посудой, в которой будете готовить. Можно сделать два небольших батона. Также можно использовать и специальную оболочку.
6
Отправляем колбасу готовиться в духовой шкаф, мультиварку или су-вид при температуре 70 градусов и до достижения в центре батона 70 градусов.
7
Пошаговый видео-рецепт: https://youtu.be/Mtx3FNaNIxQ
8
Все, колбаса готова!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.91330
Эмоции 1
Подарите автору эмоцию!
1
0
0
0
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
