Докторская колбаса своими руками

Name: Докторская колбаса своими руками
Ingredients: Свиная шея; Говяжья лопатка; Вода; Соль нитритная; Мускатный орех; Фосфаты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Telnova

Приготовить докторскую колбасу дома реально и я вам подскажу как же это можно сделать.

Ингредиенты

Свиная шея 750 г
Говяжья лопатка 250 г
Вода 100 мл
Соль нитритная 20 г
Мускатный орех 2 г
Фосфаты 3 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Зачищаем мясо от жилок и пленок.

Режем мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку два раза с использованием разных решеток - средней и мелкой.

Выкладываем фарш на большую тарелку тонким слоем и ставим в морозилку, чтобы слегка подморозился. Также ставим в морозилку воду.

Частями измельчаем фарш в блендере до получения эмульсии. Масса должна получиться однородная, гладкая, чем-то напоминающая смешанный кетчуп с майонезом. В процессе измельчения частями добавляем ледяную воду и специи.

Превращенный в пасту фарш можно выложить на пищевую пленку и закрутить ее как конфету, сделав ее при этом герметичной. Необходимо концы завязать шпагатом. Размер батона определяйте посудой, в которой будете готовить. Можно сделать два небольших батона. Также можно использовать и специальную оболочку.

Отправляем колбасу готовиться в духовой шкаф, мультиварку или су-вид при температуре 70 градусов и до достижения в центре батона 70 градусов.

Пошаговый видео-рецепт: https://youtu.be/Mtx3FNaNIxQ

Все, колбаса готова!

...