Солёная горбуша

Горбушу слегка размораживаем, на засолку берём центральную часть, очищаем от чешуи и внутренностей, промываем, сушим бумажными полотенцами.

Режем вдоль хребта и дальше вдоль кости, когда разморожена не до конца, кость отходит легко, кость и плавники потом можно в суп вместе с головой и хвостом.

Получилось 2 части филе на кожи. Смешиваем соль с сахаром, частью натираем и откладываем на 2 часа при комнатной температуре, чтобы дала сок, остальную часть смешиваем с водой, добавляем лаврушку и перец.

Выливаем маринад через 2 часа в рыбу и в холодильник на 24 или 48 часов в зависимости малосольную хотите или соленую.