Кекс с изюмом

Изюм промойте, замочите в тёплой воде и оставьте на 30 минут. За это время изюм немного разбухнет и станет мягким. Слейте воду и обсушите на бумажном полотенце.

Размягчённое сливочное масло перемешайте с сахаром и взбейте миксером. Через 5–7 минут масса приобретёт светлый оттенок и станет воздушной.

По одному введите в масляную смесь яйца. После каждого яйца взбивайте массу на низкой скорости до однородности.

Просейте муку. Всыпьте в неё ванилин и разрыхлитель и тщательно перемешайте. В несколько приёмов введите муку в тесто, перемешивая лопаточкой.

В зависимости от качества муки может понадобиться чуть больше или меньше. На выходе у вас получится довольно густая масса. Если консистенция будет жидкой, то изюм осядет на дно кекса. Но если муки переложить, то кекс после выпечки будет слишком плотным.

В последнюю очередь положите сухой изюм. Осторожно перемешайте, чтобы масса не опала.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто в форму, выровняйте поверхность кулинарной лопаткой.

Время выпечки кекса с изюмом – 45 минут при 180 градусах. Дайте кексу остыть 10 минут, а затем достаньте из формы и положите на решетку для полного остывания. Затем переложите на блюдо.

При желании посыпьте остывший кекс сахарной пудрой, можете полить глазурью. Благодаря сливочному маслу, выпечка имеет ярко выраженный сливочный вкус, румяную корочку и пористую, немного влажную текстуру.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!