Менемен

Подготавливаем все овощи. Лук чистим,нарезаем кубиком. Болгарский перец избавляем от плодоножки и также режем кубиком. Перец чили разрезаем вдоль пополам,удаляем семена(если хотим поострее,можно частично оставить),после чего нарезаем мелкими кусочками. Чеснок чистим. Томаты натираем на терке,в результате чего у нас в руках останется кожица,которую мы не используем.

На растительном масле обжариваем вначале лук и перец чили,далее добавляем сладкий болгарский перец. Солим,перчим,помешивая,минуты через три вводим томатное пюре. Тушим до испарения лишней влаги. Ее должно оставаться немного.

Далее разбиваем два яйца и очень быстро перемешиваем. Яйца должны схватиться,но сохранить полужидкую консистенцию,как и все блюдо.

Для подачи готовим особый соус. Чеснок пропускаем через пресс,измельчаем петрушку и заливаем все йогуртом. Перемешиваем. Подаем с веточкой кинзы,йогуртовым соусом и хлебом,который используют в качестве ложек,зачерпывая поочередно менемен и соус. Приятного аппетита!