Заварные блины на кефире

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить кефир, муку, хорошо промешать. Воду вскипятить, добавить соду и сразу же влить тонкой струйкой в тесто, активно перемешивая ложкой. В сковороде, на которой будут выпекаться блины, разогреть растительное масло и слить его в тесто.

Выпекать так же, как блины на молоке. Тесто кажется плотным, однако оно очень пластично растекается на сковороде тонким слоем. Переворачивать, когда поверхность блина станет пористой и матовой.

Из этого количества продуктов получается много блинов (всё зависит, конечно, от диаметра сковороды, у меня 18 см).

Для начинки можно брать готовую творожную массу. Я люблю сама делать. Творог размять вилкой, сливки вливать частями и промешивать хорошо каждый раз. Масса получается нежная, однородная.

Добавить сахарную пудру. Сахар не желательно, он плохо растворяется, а потом масса может "поплыть". В конце добавить распаренный изюм и чернослив, нарезанный кубиками. Завернуть начинку в блины.

Часть блинов можно оставить без начинки. Очень вкусно их есть с мёдом, вареньем или сметаной.